在貴港的街頭巷尾，有一種美食一年四季從不缺席，那就是糍粑。無論是早餐、下午茶、飯后小吃，糍粑隨時都可以來上一口。

糍粑，是中國的一種傳統(tǒng)食品，有著豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，并含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。相傳，人們?yōu)榱思o(jì)念楚國大將軍伍子胥便有了吃糍粑的習(xí)俗。作為廣西的特色小吃，各地制作的糍粑風(fēng)味不同，卻又大體一致，都是軟糯的糯米制品。

傳統(tǒng)的糍粑制作方法是將糯米蒸熟再打成糊狀，再將糯米糊搓揉成型即可食用。現(xiàn)在，大部分市民使用糯米粉制作糍粑。烹煮糍粑的方式有生煎、水煮、熟煎、生蒸或油炸等。

糯米糍粑按口味，可分為甜糍粑和咸糍粑。甜糍粑以炒熟的花生芝麻為餡料，吃起來糯嘰嘰、甜絲絲；咸糍粑則以肉末、碎豆角、蘿卜絲等為餡料，主打一個有飯有菜，一個糍粑管一頓飯。按口感，可分為冷糍粑、熱糍粑，將糯米粉蒸熟揉成小團，常溫食用的，人們稱之為冷糍粑；將糍粑煎熟或水煮食用的，稱為熱糍粑。按顏色，糯米粉添加白糖或無添加的是白皮糍粑，添加紅糖的是紅糖糍粑。

特色最鮮明的，還屬艾葉糍粑、蕉葉糍粑……這也是貴港家喻戶曉的糍粑小吃。

艾葉驅(qū)寒祛濕，氣味特別，除了入藥，還可用于制作養(yǎng)生食物。加入艾葉汁的糯米粉呈現(xiàn)綠色，綠色的糯米團包裹的餡料多為花生芝麻碎，也有包紅豆沙的。就是用芭蕉葉將揉成團的糍粑輕壓成長方形，蒸熟后糍粑的表皮有一股蕉葉清香。

貴港當(dāng)?shù)厝俗钕矚g的應(yīng)該是水煮糍粑，也被大家戲稱為“大湯圓”，是在揉好的糯米團內(nèi)包入蘿卜絲、肉末、豆角等炒制成的餡料，搓成“特大號”湯圓，放入燒開的水中煮熟，待糍粑浮出水面再煮一會兒，即可撈出食用。水煮糍粑細(xì)膩的粉皮，濃郁的餡料，一口咬下去，美味的湯汁便順著缺口溢出表皮，滿口鮮香。

糍粑的做法大體一致，但又各有千秋。以蕉葉糍粑為例，首先將炒熟的花生黑芝麻搗碎加入適量的白糖攪拌均勻制成糍粑的餡料。然后制作糍粑的面皮，糯米粉按比例加入粘米粉，少量多次加入溫開水，將米粉揉成光滑的面團。準(zhǔn)備工作完成后，就可以著手包糍粑了，取一塊面團按壓或揉捏成餅狀加入花生芝麻碎，搓成圓團后，用刷了油的芭蕉葉包裹起來，輕輕按壓成長方形，蕉葉糍粑就算制作完成。將包裹好的蕉葉糍粑在鍋里碼好，大火蒸30分鐘。剛出鍋的蕉葉糍粑外皮軟糯能拉出絲，餡料香甜酥脆，伴著一股芭蕉葉的清香，讓人吃一口想一個。

小小糍粑，讓人有著不同的味覺享受，更是蘊含了人們對傳統(tǒng)文化的傳承與創(chuàng)新。大家吃的是豐富多樣的糍粑，品味的是對生活的熱愛。

冷糍粑。（記者陸小潔攝）