在覃塘區(qū)樟木鎮(zhèn)有一道地道的傳統(tǒng)家常菜——芋頭扣肉，入口即化、肥而不膩，如果一塊扣肉不能解饞，那就再來一塊。

芋頭扣肉是當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)百姓餐桌上的一道大菜，又有“無扣（肉）不成席”的說法，色澤金黃的扣肉，肥瘦相間搭配香酥爽脆的芋頭口感極佳。

芋頭扣肉如何制作呢，一起來看看。

芋頭扣肉的制作要選用上好的五花肉，肥瘦適中，吃起來沒有那么油膩，每一塊切好的五花肉都要處理干凈，這樣油炸出來才干凈衛(wèi)生。

將肉冷水下鍋，直至把皮煮到可以扎得下針。扎針是為了在油炸的時(shí)候能炸出虎皮狀，扎針時(shí)一定要扎得均勻。

最關(guān)鍵一步就是要將細(xì)鹽均勻地抹進(jìn)小孔里，抹完鹽后再放白醋，鎖住它的油脂。

起鍋燒油，油溫到180度左右時(shí)把肉放入鍋中，直至炸出金黃色的皮，將其撈起浸泡冷水，剩下的熱油還可以用來炸芋頭片，這樣芋頭吃起來才酥脆可口。

樟木芋頭扣肉的配料有洋蔥、生姜、咸檸檬、番茄等，將它們切碎后蒸煮成料汁。

準(zhǔn)備工作完畢后，將炸好的芋頭片夾入扣肉中，再一起蒸大概30分鐘，最后淋上料汁，一道口感軟糯、酸甜適中的芋頭扣肉就做好啦。